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中餐菜名翻译技巧

时间：2012-05-23 06:23:36

（单词翻译:单击）

 　　要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

　　由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。将以下几点"公式"(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。
　　一、以主料开头的翻译方法
　　1、介绍菜肴的主料和辅料：
　　公式：主料(形状)+(with)辅料
　　例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond
　　牛肉豆腐beef with bean curd1
　　西红柿炒蛋Scrambled2 egg with tomato
　　2、介绍菜肴的主料和味汁：
　　公式：主料(形状)+(with,in)味汁
　　例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce
　　葱油鸡chicken in Scallion oil
　　米酒鱼卷fish rolls with rice wine
　　二、以烹制方法开头的翻译方法
　　1、介绍菜肴的烹法和主料：
　　公式：烹法+主料(形状)
　　例：软炸里脊soft-fried pork fillet
　　烤乳猪roast suckling pig
　　炒鳝片Stir-fried eel3 slices
　　2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料
　　公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料
　　仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger4
　　3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：
　　公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁
　　例：红烧牛肉braised beef with brown sauce
　　鱼香肉丝fried shredded5 pork with Sweet and sour sauce
　　清炖猪蹄stewed6 pig hoof7 in clean soup
　　三、以形状或口感开头的翻译方法
　　1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料
　　公式：形状(口感)+主料+(with)辅料
　　例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame
　　陈皮兔丁diced8 rabbit with orange peel
　　时蔬鸡片sliced chicken with seasonal9 vegetables
　　2、介绍菜肴的口感、烹法和主料
　　公式：口感+烹法+主料
　　例：香酥排骨crisp fried spareribs
　　水煮嫩鱼tender stewed fish
　　香煎鸡块fragrant10 fried chicken
　　3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁
　　公式：形状(口感)+主料+(with)味汁
　　例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce
　　椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper
　　黄酒脆皮虾仁crisp shrimps11 with rice wine sauce
　　四、以人名或地名开头的翻译方法
　　1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料
　　公式：人名(地名)+主料
　　例：麻婆豆腐Ma Po beancurd
　　四川水饺Sichuan boiled dumpling
　　2、介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料
　　公式：人名(地名)+烹法+主料
　　例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint12
　　北京烤鸭Roast Beijing Duck
　　在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的"宫保鸡丁"这道菜就有以下几种译法：
　　1.sauteed chicken cubes with peanuts
　　2.Gongbao chicken cubes
　　3.diced chicken with chilli and peanuts
　　由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中应该采用哪种方法，可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。

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1 curd oYmzN     
n.凝乳；凝乳状物
参考例句：
  • I'd like to add some pepper to the bean curd.我想在豆腐里加一点辣椒粉。
  • The next one is bean curd with crab roe.下一个是蟹黄豆腐。
2 scrambled 2e4a1c533c25a82f8e80e696225a73f2     
v.快速爬行( scramble的过去式和过去分词 )；攀登；争夺；（军事飞机）紧急起飞
参考例句：
  • Each scrambled for the football at the football ground. 足球场上你争我夺。 来自《现代汉英综合大词典》
  • He scrambled awkwardly to his feet. 他笨拙地爬起身来。 来自《简明英汉词典》
3 eel bjAzz     
n.鳗鲡
参考例句：
  • He used an eel spear to catch an eel.他用一只捕鳗叉捕鳗鱼。
  • In Suzhou,there was a restaurant that specialized in eel noodles.苏州有一家饭馆，他们那里的招牌菜是鳗鱼面。
4 ginger bzryX     
n.姜，精力，淡赤黄色；adj.淡赤黄色的；vt.使活泼，使有生气
参考例句：
  • There is no ginger in the young man.这个年轻人没有精神。
  • Ginger shall be hot in the mouth.生姜吃到嘴里总是辣的。
5 shredded d51bccc81979c227d80aa796078813ac     
shred的过去式和过去分词
参考例句：
  • Serve the fish on a bed of shredded lettuce. 先铺一层碎生菜叶，再把鱼放上，就可以上桌了。
  • I think Mapo beancurd and shredded meat in chilli sauce are quite special. 我觉得麻婆豆腐和鱼香肉丝味道不错。 来自《简明英汉词典》
6 stewed 285d9b8cfd4898474f7be6858f46f526     
adj.焦虑不安的，烂醉的v.炖( stew的过去式和过去分词 )；煨；思考；担忧
参考例句：
  • When all birds are shot, the bow will be set aside;when all hares are killed, the hounds will be stewed and eaten -- kick out sb. after his services are no longer needed. 鸟尽弓藏，兔死狗烹。 来自《现代汉英综合大词典》
  • \"How can we cook in a pan that's stewed your stinking stockings? “染臭袜子的锅，还能煮鸡子吃！还要它？” 来自汉英文学 - 中国现代小说
7 hoof 55JyP     
n.(马，牛等的)蹄
参考例句：
  • Suddenly he heard the quick,short click of a horse's hoof behind him.突然间，他听见背后响起一阵急骤的马蹄的得得声。
  • I was kicked by a hoof.我被一只蹄子踢到了。
8 diced beda9457d9b1c57e8c3d1d301be6bcc2     
v.将…切成小方块，切成丁( dice的过去式和过去分词 )
参考例句：
  • The meat should be finely diced for this dish. 做这种菜肴肉必须细细切成小方块。 来自辞典例句
  • Arther diced himself into debt. 亚瑟因掷骰子而负了债。 来自辞典例句
9 seasonal LZ1xE     
adj.季节的，季节性的
参考例句：
  • The town relies on the seasonal tourist industry for jobs.这个城镇依靠季节性旅游业提供就业机会。
  • The hors d'oeuvre is seasonal vegetables.餐前小吃是应时蔬菜。
10 fragrant z6Yym     
adj.芬香的，馥郁的，愉快的
参考例句：
  • The Fragrant Hills are exceptionally beautiful in late autumn.深秋的香山格外美丽。
  • The air was fragrant with lavender.空气中弥漫薰衣草香。
11 shrimps 08429aec6f0990db8c831a2a57fc760c     
n.虾，小虾( shrimp的名词复数 )；矮小的人
参考例句：
  • Shrimps are a popular type of seafood. 小虾是比较普遍的一种海味。 来自《简明英汉词典》
  • I'm going to have shrimps for my tea. 傍晚的便餐我要吃点虾。 来自辞典例句
12 joint m3lx4     
adj.联合的，共同的；n.关节，接合处；v.连接，贴合
参考例句：
  • I had a bad fall,which put my shoulder out of joint.我重重地摔了一跤，肩膀脫臼了。
  • We wrote a letter in joint names.我们联名写了封信。