TED演讲：气味背后的科学(4)

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　　You have a molecule¹ coming in, it gets into the protein, which is schematic here,  一个分子进来，进到蛋白质里，图中所示意的就是蛋白质，

　　and it causes this thing to switch, to turn, to move in some way by binding² in certain parts.  通过合并某些部分，它让这个东西转变、旋转向某个方向移动起来。

　　And the attraction, the forces, between the molecule and the protein cause the motion. This is a shape-based idea. 分子和蛋白质之间的互相吸引和作用力造成了运动。这是基于形状理论的想法。

　　Now, what's wrong with shape is summarized in this slide.  这张幻灯片总结了为什么形状理论是错误的。

　　The way --I expect everybody to memorize these compounds.  这种方式--我希望每一个人把这些化合物都记住。

　　This is one page of work from a chemist's workbook, OK?  这是一个化学家工作手册中的一页。

　　Working for a fragrance³ company.  他为一家香水公司工作。

　　He's making 45 molecules⁴, and he's looking for a sandalwood, something that smells of sandalwood.  他要制造45个分子，他正在寻找檀香料就是闻起来像檀香木的东西。

　　Because there's a lot of money in sandalwoods.  因为檀香木很贵。

　　And of these 45 molecules, only 4629 actually smells of sandalwood.  在这45个分子之中只有编号为4629的闻起来像檀香木。

　　And he puts an exclamation⁵ mark, OK?  于是他在上面标注了一个感叹号。

　　This is an awful lot of work.  这个工作量很大。

　　This actually is roughly, in man-years of work, 200,000 dollars roughly, if you keep them on the low salaries with no benefits.  在低酬劳和没有福利的条件下，这大概是一个人好几年的工作量，大约需要20万美金。

　　So this is a profoundly inefficient⁶ process.  这是一个效率极低的过程。

　　And my definition of a theory is, it's not just something that you teach people; it's labor⁷ saving.  我认为“理论”不仅是可以拿来教授别人的东西，同时也是节约劳动力的东西。

　　A theory is something that enables you to do less work. 一个理论可以使人们做更少的工作。

　　I love the idea of doing less work.  我喜欢少做工作这个想法。

　　So let me explain to you why -- a very simple fact that tells you why this shape theory really does not work very well. 让我来解释为什么，一个非常简单的事实，它会告诉你们为什么形状的理论并不成立。

　　This is cis-3-hexene-1-ol. It smells of cut grass.  这是顺式-3-已烯-1-醇。闻起来像割下来的青草。

　　This is cis-3-hexene-1-thiol, and this smells of rotten eggs, OK?  这是顺式-3-已烯-1-硫醇，闻起来像臭鸡蛋。

　　Now, you will have noticed that vodka never smells of rotten eggs, OK?  现在，你们一定已经意识到伏特加酒闻起来绝不像臭鸡蛋。

　　If it does, you put the glass down, you go to a different bar.  如果闻起来像的话，你就把杯子放下去另外一家酒吧。

　　This is -- in other words, we never get the O-H -- we never mistake it for an S-H, OK?  这是--换句话说，我们绝对不会把S-H错误地认为是O-H。

　　Like, at no concentration, even pure, you know, if you smelt⁸ pure ethanol, it doesn't smell of rotten eggs.  无论是在什么样的浓度甚至是纯的情况下，如果你闻到纯的乙醇，它闻起来绝对不像臭鸡蛋。

　　Conversely, there is no concentration at which the sulfur⁹ compound will smell like vodka.  相反，无论在什么浓度下，硫化合物会闻起来都不会像伏特加酒。

　　It's very hard to explain this by molecular¹⁰ recognition.  用分子识别来解释这个问题难度很大。

　　Now, I showed this to a physicist¹¹ friend of mine who has a profound distaste for biology,  我把问题拿给我的一个物理学家朋友看，他一点也不喜欢生物，

　　and he says, "That's easy! The things are a different color!"  他说“这太简单了！两个东西的颜色不一样啊！”

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